ちょっとだけお料理の仕込み風景を！！

●前菜用に細めのサツマイモ(丸十)にクチナシで色付けし、レモンと砂糖で甘酸っぱく仕上げたレモン煮です。これ一つで前菜が色鮮やかに！

●茄子を揚げて素早く皮を剥ぎ翡翠色に仕上げた茄子です。よく水を切ったら御出汁に漬けて朝食で提供しております。御出汁が良く浸みた茄子はあっさりで朝食にピッタリです！

●今が旬の青柚子を青唐辛子と塩を混ぜて作る柚子胡椒。ここに米麹を入れて少し発酵させ唐辛子や塩の辛味をマイルドに仕上げています。BAR営業中に提供しているおつまみに添えさせて頂いております。

引き算と例えられる和食。アクを引いたり、湯引きしたりと、えぐみ・丸みを「引く」下処理を重要視します。 余分なものを「引く」ことで、素材そのものの香りや味を最大限に引き出すことを考えながら仕込みを行なっております！

仕込み風景は定期的にTwitterの方でもアップしておりますのでそちらもご覧になってください。

皆様のご来館を心よりお待ちしております！